Εβδομάδα πέμπτη του μαραθώνιου αρτοποιίας και ο Ίαν έχει ξεφύγει.
Πάει με εκπληκτικό ρυθμό κι έχει ξεχωρίσει από τους υπόλοιπους,
μ' ένα εκπληκτικό τρία στα τέσσερα Αστέρι Αρτοποιίας στο ενεργητικό του.
Ανυπομονώ να τον βάλω να κάτσει στη γωνία του ρινγκ να ξεκουραστεί λίγο.
- Καλώς ήρθατε στο Great British Bake off. - ...στο Great British Bake off.
Την περασμένη βδομάδα, ο Ίαν θριάμβευσε στα επιδόρπια.
Είναι ο παράδεισος στο πιάτο.
- Ήταν η Σάντι που δεν εντυπωσίασε... - Είναι ωμό από κάτω.
κι έγινε η τέταρτη αρτοποιός που εγκαταλείπει τη σκηνή.
- Έλα, ας την καλύψουμε. - Φέρτε την εδώ.
- Εντάξει είμαι.
Μέχρι στιγμής, οι αρτοποιοί έχουν δοκιμαστεί στα κέικ...
- στα μπισκότα... - Χαρούμενος μ' αυτό.
..και στα ψωμιά.
Αλλά τώρα πώς θα τα καταφέρουν χωρίς κάποια βασικά συστατικά;
Τι;
Πολύ καλό αυτό!
- Κέικ χωρίς ζάχαρη... - Ανησυχώ ότι δεν θα είναι τόσο απλό.
- ψωμί χωρίς γλουτένη... - Αυτό... είναι... απαίσιο.
- κι ένα ρολό παγωτού χωρίς γαλακτοκομικά. - Μήπως το σταματήσει να πήζει;
Ελπίζω πως όχι.
Είναι καλό παντεσπάνι, αλλά πού είναι το παγωτό;
Παγωτό κανείς;
Τόσο έντονες στιγμές!
Πολέντα: το σιμιγδάλι καλαμποκιού
Κινόα: ανήκει στα ψευτοδημητριακά, προέρχεται από τη Ν. Αμερική
Ψύλλιο: φυτό από Ινδία, θεωρείται υπερτροφή και χρησιμοποιούνται οι σπόροι του
Νάαν: ψωμί από Ινδία, παρασκευάζεται με γάλα
Πασιφλόρα: μικρότερο από λεμόνι, πλούσιο άρωμα φρούτο και σχετικά όξινο στην γεύση.
Ζύμη σαμπλέ: αυτή που χρησιμοποιείται στις τάρτες, θρυμματιστή
Για τις ανάγκες του σόου, αρτοποιία & ζαχαροπλαστική αποκαλούνται αρτοποιία.
Φανταστείτε έναν κόσμο με κέικ χωρίς ζάχαρη, ψωμί χωρίς γλουτένη,
την Μελ χωρίς την Σου.
Μου έφαγες 27 χρόνια απ' τη ζωή μου!
Είναι εναλλακτική βδομάδα. (Επιτέλους την ξεφορτώθηκα!)
Είναι καταπληκτικό να είμαι μπροστά τις τελευταίες τρεις εβδομάδες.
Όλοι οι άλλοι θέλουν να μου σπάσουν τα δάχτυλα, αλλά θα πρέπει να ζήσω μ' αυτό.
Νιώθω λίγο αμήχανα για μας, είμαι κάπως...
"Κάποιος πρέπει να τον συναγωνιστεί λίγο, αλλιώς θα φαινόμαστε όλοι σκουπίδια."
Θα μου αρέσει να τον ρίξω απ' την κορυφή; Απολύτως! Ποιος δεν θα το ήθελε;
Όλοι θέλουν να τον ρίξουν από την κορυφή.
Το νου σου, Ίαν!
Καλημέρα, αρτοποιοί. Τώρα, για την Αντιπροσωπευτική σας,
ο Πολ και η Μαίρη θα ήθελαν να φτιάξετε ένα κέικ.
Αλλά, δεν θα χρησιμοποιήσετε ζάχαρη, εντάξει;
Χρησιμοποιήστε μέλι, φρούτα, αλλά τίποτα που να προέρχεται από χάρτινη συσκευασία.
Μπορεί να είναι οποιοδήποτε σχήμα, μέγεθος ή γεύση επιθυμείτε.
Δυόμισι ώρες για να το φτιάξετε.
- Λάβετε θέσεις. - Έτοιμοι.
Ψήστε!
Νομίζω ότι αναζητούμε για κάτι παρεμφερές με το κανονικό κέικ.
Θέλω να είναι όσο το δυνατόν ελαφρύ και νόστιμο και αφράτο. Είναι λίγο δύσκολο.
Δοκιμάζω κάτι διαφορετικό. Μ' άρεσε όταν το προσπάθησα και θα το κάνω.
Έχω κάνει κέικ χωρίς ζάχαρη στο παρελθόν, αισθάνομαι εντάξει στα χωρίς ζάχαρη, ναι.
Πως τολμάω και το λέω;
Όταν φτιάχνεις κέικ, ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά είναι η ζάχαρη,
και εμείς τους ζητάμε να ξεχάσουν τη ζάχαρη,
και να χρησιμοποιήσουν οτιδήποτε άλλο για να το γλυκάνουν,
και οι περισσότεροι θα χρησιμοποιήσουν κάποιο είδους σιρόπι.
Μερικοί από τους αρτοποιούς θα προσθέσουν φρούτα για να πάρουν γλυκάδα.
Όταν προσθέτεις φρούτο, ίσως να βάλεις μήλο, ίσως αχλάδι.
Το πρόβλημα μ' αυτά είναι ότι δεν έχουν πολύ γεύση.
Χρειάζεσαι κάτι λίγο πιο στιβαρό όπως το πορτοκαλί, το λεμόνι.
Κάτι που θα υπερισχύσει στο παντεσπάνι και θα του δώσει γεύση.
- Καλημέρα, Πολ. - Γεια, Ίαν. Καλημέρα Αστέρι Αρτοποιίας.
- Ναι. Είναι κάπως παράξενο, ε; - Μάλιστα, πες μας για το κέικ σου.
Φτιάχνω... Λοιπόν, είναι αχλάδι, τζίντζερ και μέλι κέικ.
Άρα, η μοναδική γλυκαντική ουσία είναι το μέλι;
Είναι απλά το μέλι, ναι. Αυτό μόνο.
Στη μέλι και αχλάδι ζύμη του, ο Ίαν προσθέτει τζίντζερ για καυστικότητα,
και ψιλοκομμένα καρύδια για να το κάνει πιο τραγανό.
Είχες οποιαδήποτε πρόβλημα με την υφή;
Κάποια από τα πρώτα βγήκαν λίγο λασπωμένα και λίγο βαριά.
Μερικές φορές τα κέικ μελιού είναι αρκετά σφιχτά αλλά με υπέροχη γεύση,
και πολλά συμβαίνουν εκεί μέσα, μπορώ να πω.
Ναι, είναι πλούσια ποσότητα.
- Ευχαριστώ, Ίαν. - Θα σε δούμε αργότερα.
Καλημέρα, Ματ.
- Καλημέρα. - Χαίρετε.
Λοιπόν, Ματ, τι κέικ έχεις επιλέξει; Και ποια θα είναι η γλυκαντική ουσία;
Εντάξει, θα κάνω ένα κέικ καρότου,
άρα θα χρησιμοποιήσω, αντί για ζάχαρη, χουρμάδες και μέλι.
- Καλή επιλογή. - Μάλιστα.
Εκτός από μέλι και χουρμάδες, το κέικ καρότου του Ματ θα περιέχει σταφίδες,
και θα αρωματιστεί με κανέλα, τζίντζερ και ξύσμα πορτοκαλιού.
Έχει πολύ γέμιση μέσα.
- Ναι. - Θεέ μου, είναι τέρας.
Αυτό που μπορεί να συμβεί, αν είναι πολύ χαλαρό το μείγμα,
τα φρούτα να κάτσουν στον πυθμένα γιατί θα είναι πολύ υγρό.
- Καλή τύχη, Ματ. - Ευχαριστώ πολύ. Γεια μας.
Ο Ματ δεν είναι ο μόνος που προσάρμοσε την αξιόπιστη συνταγή κέικ καρότου,
ώστε να είναι χωρίς ζάχαρη.
Μερικές φορές πάει στραβά, μερικές φορές πάει καλά,
νομίζω ότι έχω βρει την ισορροπία.
Προφανώς, αυτό εξαρτάται από τους κριτές.
Το υποκατάστατο ζάχαρης του Πολ είναι το νέκταρ αγαύης,
ένα φυσικό σιρόπι που προέρχεται από φυτό που μοιάζει με κάκτο.
Για επιπλέον γλυκάδα προσθέτει σουλτανίνες, και για υφή τεμαχισμένα πίκαν.
Για να βγει με εμφάνιση, υφή και γεύση θέλει δεξιότητα, είναι σαν τέχνη,
και είναι σίγουρα χημεία επίσης, κάτι που δεν ήμουν ποτέ σε καλός στο σχολείο.
Είμαι κολλημένη με την μέθοδο όλα-σε-ένα,
αλλά, αυτό εδώ έχει πολλές μεταβλητές που διαφέρουν από τα τυποποιημένα,
το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι και τα αυγά.
Λοιπόν, αρχικά, θα ήθελα να κάνω μια κανονική συνταγή κέικ,
αλλά δεν έπιασε επειδή ήταν πάρα πολύ ρευστό.
Άρα, αποφάσισα, αντ' αυτού, να κάνω ένα γενοβέζικο παντεσπάνι,
και να ενσωματώσω τα αυγά και τη μελάσα μέχρι να είναι αρκετά αέρινο,
και μετά να βάλω αλεύρι,
οπότε βασίζομαι εντελώς στο ότι ο αέρας μέσα, θα το φουσκώσει.
Το μείγμα φαίνεται εντάξει. Ίδιο όπως στο σπίτι, άρα, χαρούμενος έως τώρα, ναι.
Λοιπόν, κάνω ένα κέικ πολέντας με ξύσμα από γκρέιπφρουτ και χυμό γκρέιπφρουτ.
Άρα, κάνω σιρόπι από το χυμό γκρέιπφρουτ και θα το εγχύσω στο κέικ με σύριγγες.
Ο Ταμάλ θα προσθέσει μέλι στο σιρόπι γκρέιπφρουτ,
που θα απλωθεί στο πολέντα κέικ του, αφότου ψηθεί.
Επίσης χρησιμοποιεί το μέλι ως υποκατάστατο της ζάχαρης.
Ανυπομονώ να δω τι γεύση θα έχει αλλά και την υφή που δίνει η πολέντα.
Ένα καλό κέικ πολέντας αξίζει τον κόπο. Ας ελπίσουμε ότι θα είναι από τα καλά.
- Ελπίζω να είναι καλό. Ευχαριστώ. - Ευχαριστώ.
Φτιάχνω ανάποδο κέικ ανανά. Ένα απλοϊκό κλασικό.
Ο Άλβιν ξέρει το ανάποδο κέικ ανανά απέξω και ανακατωτά.
Αντικατέστησε την επεξεργασμένη ζάχαρη με νέκταρ αγαύης.
Είναι το ανά πάσα στιγμή.
Κι έχω εξοικειωθεί πολύ στο να το φτιάχνω.
Είναι πολύ γρήγορο, 45 λεπτά στο φούρνο. Ελπίζω να είναι αρκετά καλό.
Απλά προσπαθώ να τα κάνω ισομερή ώστε ψηθούν με την ίδια ταχύτητα.
- Καλημέρα. - Γεια σου, πες μας για το κέικ σου.
Σήμερα, όχι μόνο θα κάνω χωρίς ζάχαρη, αλλά και χωρίς γλουτένη επίσης.
- Ορίστε;! - Χρησιμοποιώ...
αλεύρι κινόα, αλεύρι αμυγδάλου και αλεύρι φουντουκιών.
Η Ούγκνε χρησιμοποιεί εναλλακτικά άλευρα για να κάνει το σοκολάτα και βανίλια κέικ,
το οποίο επίσης θα το γλυκάνει με νέκταρ αγαύης.
Θα συναρμολογήσει καρό στρώσεις πριν το διακοσμήσει με γλάσο βούτυρο φουντουκιού.
Θα το γλασάρω με λίγο μοβ χρώμα και ίσως να κάνω μερικά τρουφάκια, επίσης.
Ίσως βάλεις μερικά τρουφάκια; Θα το ήθελα.
Γιατί δεν νομίζω ότι φωνάζει αρκετά, "Γεια σας, είμαι ένα κέικ".
Πρέπει να παραμείνει μέσα για... 30 λεπτά.
Θα τα βάλω στο φούρνο για μισή ώρα.
Ενώ το παντεσπάνι ψήνεται, η Φλόρα και η Νάντια φτιάχνουν χωρίς ζάχαρη γεμίσεις.
Καλημέρα, Νάντια.
- Καλημέρα. - Μάλιστα, τι σκαρώνεις;
Φτιάχνω μια πολύ υγιεινή, αμαγείρευτη μαρμελάδα μύρτιλου.
- Πώς το κάνεις; - Χρησιμοποιήσω σπόρους βασιλικού.
Όταν αγγίζουν το υγρό, ανθίζουν κι αυτό θα δημιουργήσει τη μαρμελαδένια υφή,
- χωρίς όλη αυτή την ζάχαρη. - Είμαι γοητευμένη απ' αυτό.
- Ανυπομονώ να το δοκιμάσω. - Ναι.
Η μαρμελάδα μύρτιλο της Νάντια θα περικλείεται...
από μύρτιλο και μαύρο κύμινο παντεσπάνι.
Για γλυκαντική ουσία, θα χρησιμοποιήσει μελάσα μουριάς.
Έδωσα το κέικ στον πεθερό μου και είπε ότι ήταν τέλειο άρα, ελπίζω ότι θα τους αρέσει.
Αυτά είναι μήλα μπράμλεϊ και θα τα κάνω κομπόστα για να τα βάλω μέσα στο κέικ.
Μια γέμιση που είναι λίγο σαν μαρμελάδα, αλλά χωρίς ζάχαρη.
Η κομπόστα μήλου της Φλόρα θα επαλειφθεί ανάμεσα στο φιστίκι και κάρδαμο κέικ.
Θα το διακοσμήσει με γλάσο μασκαρπόνε και περισσότερα κέικ χωρίς ζάχαρη.
Φτιάχνω μαντλέν μελιού που θα μπουν γύρω από τη βάση του κέικ.
Κάτι άλλο να κάνω, αλλά δεν ξέρω πόσο καιρό έχουμε.
Πιθανότατα να το μετανοιώσω που προσθέτω κάτι ακόμα στη μακριά λίστα μου.
Λίγο ακόμα.
- Σίγουρα όχι. - Έχω φοβία.
Κέικ-φοβία.
Δεν μπορώ να πω αν κάηκε ή αν είναι απλώς...
Ας ελπίσουμε ότι δεν κάηκε, να είναι μόνο η μελάσα.
Δεν παίρνω τα μάτια μου από την μπάλα. Όχι εδώ.
Τέλεια!
Είναι καλά, μου κάνουν.
Δείχνουν όπως θα φαίνονταν κανονικά, πράγμα που με ανακουφίζει.
Είμαι ευχαριστημένη.
Χαρούμενος μ' αυτό, πολύ ικανοποιημένος μ' αυτό.
Λοιπόν, είναι 50% χυμός γκρέιπφρουτ, 50% χυμός σαγκουίνι και μετά λίγο μέλι επίσης.
Άρα, δεν είναι 50% τα άλλα.
Μαθηματικά!
Λοιπόν, τώρα που τα κέικ ολοκληρώθηκαν σχεδόν, θ' αρχίσω να τα διακοσμώ λίγο.
Ο Άλβιν γλασάρει με σιρόπι αγαύης, οι υπόλοιποι με γλάσο μαλακού τυριού.
Αυτό είναι το μασκαρπόνε και τυρί κρέμα γλάσο μου.
Προφανώς, θα προσθέσω ρευστή γλυκαντική ουσία μέσα, όχι ζάχαρη άχνη.
Άρα, στραγγίζω όλο το νερό από το τυρί κρέμα,
για να πυκνώσω τη συνοχή και να τ' αλείψω γύρω από το κέικ.
Λίγο παραπάνω μέλι μέσα.
Κάνω απλά μασκαρπόνε κρέμα με σιρόπι σφενδάμου.
Θα το γλυκάνω με αγαύη.
Λοιπόν, τράμπαρα τη ζάχαρη άχνη με μέλι.
Έχω βάλει σιρόπι σφενδάμου μέσα.
Όπως μπορείτε να δείτε, έχει ακόμα μια ωραία, καλή, πηχτή συνοχή.
Έχω τελειώσει. Τελείωσα. Είναι καλό αυτό;
- Ναι. - Πάρα πολύ απλό, πιθανώς.
Θεέ μου!
30 λεπτά, αρτοποιοί. Απλά 30 λεπτά απομένουν.
Περιμένω το κέικ μου να κρυώσει. Τι κάνουν όλοι οι άλλοι;
Θα κάνω ό,τι κάνεις, Ίαν.
Το κέικ είναι λίγο...
Δεν είναι τόσο μαλακό όσο θα ήθελα.
Όλοι δουλεύουν. Ανησυχώ ότι ίσως να είναι πάρα πολύ απλό.
Φτιάχνω τα χρώματα του παντεσπάνι, και όταν κοπεί το κέικ, θα πρέπει να έχει σαν,
την εμφάνιση της σκακιέρας στη μέση του κέικ.
Αν παίξω με ασφάλεια θα είναι βαρετό.
Μπορούμε να κάνουμε βαρετά πράγματα κάθε μέρα,
αλλά δεν είναι καθημερινά παρασκευάσματα, είναι το Bake off.
- Πολ, περιφέρεσαι! - Περιφέρομαι, ναι.
Είσαι λίγο... Είσαι πάλι...
Σκέφτεσαι με όρους, "Μάλιστα... ποιος είναι ο ανταγωνιστής μου;"
Κοίτα, ο ανταγωνιστής είναι ο Ίαν, νομίζω.
Αλλά όλα μπορούν να του πάνε στραβά ανά πάσα στιγμή.
Κοίτες ελπίδες!
Ας το κάνουμε.
Πέντε λεπτά και τέλος.
Δεν θα ζαχαρώσω τη κατάσταση.
Προσπαθώ να το διορθώσω, αλλά θα δούμε.
- Όχι, τι συνέβη; - Το πάνω έφυγε γιατί η στρώση έσπασε.
Είναι κακάσχημο κέικ!
Αρτοποιοί, ο χρόνος τέλειωσε.
Οπότε, μετακινήσετε όλα τα παρασκευάσματά σας στην άκρη του πάγκου.
Μέλι και Γκρέιπφρουτ Κέικ Πολέντας του Ταμάλ
Φαίνεται όντως πολύ όμορφο.
Το ψήσιμο είναι καλό. Η οξύτητα που παίρνεις από το γκρέιπφρουτ είναι ωραία.
Είναι τόσο εκλεπτυσμένο κέικ, πραγματικά.
Πολλά συγχαρητήρια.
Η πολέντα είναι αρκετά δύσκολη αλλά το απόλαυσα αυτό το κέικ.
- Συγχαρητήρια. Πολύ καλό. - Ευχαριστώ.
- Μπράβο, Ταμάλ. - Ευχαριστώ.
Μέλι & Λουλουδιών Κέικ του Ίαν
Δείχνει όμορφα φινιρισμένο.
Πολύ, πολύ απλό. Ίσως παραπάνω απλό.
Κόβεται καλά.
- Και έχει αχλάδια μέσα; - Έχει αχλάδια μέσα, ναι.
- Το κέικ δεν είναι αρκετά γλυκό. - Μάλιστα.
Αλλά με το σπρώξιμο που παίρνει από το γλάσο, βελτιώνεται σημαντικά.
Το αχλάδι δεν προσφέρει τίποτα σε ένα κέικ χωρίς ζάχαρη.
- Ναι. - Νομίζω ότι ήταν λάθος επιλογή.
Χωρίς Ζάχαρη Κέικ Καρότου του Ματ
Μοιάζει σα να μην έχει ψηθεί.
Μοιάζει λίγο σαν Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα.
- Ναι. - Όντως.
Εντάξει.
- Πραγματικά μ' αρέσει πολύ. - Μάλιστα.
- Νομίζω ότι έχει ψηθεί. - Ναι.
Απλά πιστεύω ότι έχεις τόσα πολλά εκεί μέσα,
που η έλλειψη ζάχαρης είναι μάλλον... συμπτωματική.
Νομίζω ότι έχεις κάνει ένα πολύ ωραίο κέικ.
- Ευχαριστώ. Γεια μας. - Πολύ καλό.
Κέικ Καρότου & Πίκαν του Πολ
Κοίτα, έχει φοβερή γεύση. Είναι ίσως λίγο παραψημένο.
Νομίζω ότι έχεις υπέροχο γλάσο.
Έχεις κάνει ωραίες λωρίδες στα πλάγια κι αυτό με τυρί κρέμα, είναι αρκετά δύσκολο.
Ναι.
Σοκολάτα & Φουντούκι Κέικ Χωρίς Ζάχαρη της Ούγκνε
Έβαλες στον εαυτό σου επιπλέον δοκιμασίες που δεν τις είχαμε ζητήσει.
- Εννοώ, δεν έχεις κλασικό αλεύρι μέσα... - Ναι.
Νομίζω ότι είναι ο λόγος που η δομή του δεν συγκρατήθηκε.
Το σοκολατένιο μέρος έχει πολύ, πολύ σφιχτή υφή και η γεύση λίγο πικρή.
Η κρέμα φουντουκιού είναι εκπληκτική, ωστόσο η εμφάνισή του...
χρειάζεται λίγη περισσότερη δουλειά.
- Τι λένε τα λουλούδια, είναι βρώσιμα; - Όχι.
(Φτύσ' το!)
Τραγανό Κέικ Ωμού Μύρτιλου & Μαύρου Κύμινου της Νάντια
Νομίζω η μαρμελάδα μύρτιλο που έφτιαξες, με τους σπόρους βασιλικού, είναι ωραία.
Λατρεύω την εμφάνιση αλλά, δυστυχώς, το γενοβέζικο είναι στεγνό πάνω και κάτω.
Νομίζω ότι είναι ελαφρώς παραψημένο αλλά οι γεύσεις είναι τέλειες, αρκετά τολμηρές.
- Μπράβο. - Μπράβο Νάντια.
Ευχαριστώ.
Φιστίκι Αιγίνης, Μήλο & Κάρδαμο Μάντλεν Κέικ της Φλόρα
Νομίζω ότι η όλη εμφάνιση φαίνεται πραγματικά καλή.
Νομίζω ότι έχει πάρα πολλή υγρασία το κέικ, που δίνει την αίσθηση του άψητου.
Έχεις ένα τόσο όμορφο σχέδιο, αλλά το κέικ είναι αρκετά βαρύ.
Πιστεύω ότι το μήλο ήταν κακή επιλογή.
Ανάποδο Κέικ Ανανά του Άλβιν
Είναι υπέροχο!
Η γλυκάδα είναι τέλεια για μένα.
- Το σιρόπι μούλιασε μέσα. - Ναι.
Νομίζω ότι είναι πραγματικά καλό αναλογιζόμενος την έλλειψη ζάχαρη.
Από τη στιγμή που έβαλες ανανά με παντεσπάνι, είναι η τέλεια ισορροπία.
- Και έχεις κάνει εκπληκτικό κέικ. - Πω πω, σας ευχαριστώ πολύ.
- Μπράβο, Άλβιν. - Ευχαριστώ πολύ κύριε.
Τόσο καλή αίσθηση, τόσο καλή αίσθηση. Και μακάρι να ήμουν έτσι συνέχεια. Μακάρι.
Προσπάθησα να κάνω κάτι διαφορετικό.
Δεν τους άρεσε.
Στον Πολ δεν άρεσαν τα αχλάδια καθόλου.
Δεν πίστευα ότι θα ήταν τόσο προσβλητικοί, αλλά, σαφώς και ήταν.
Μετά από ένα πρωινό χωρίς ζάχαρη,
οι αρτοποιοί πρέπει τώρα να βρουν ενέργεια για την επόμενη δοκιμασία τους.
Την Τεχνική.
Αρτοποιοί, αν νομίζατε το να φτιάξετε κέικ χωρίς ζάχαρη ήταν εύκολο,
θ' αγαπήσετε την απογευματινή Τεχνική Δοκιμασία.
Είναι μία από τις συνταγές του Πολ και, όπως κι ο ίδιος ο Πολ, ορίζει την απλότητα.
Πολ και Μαίρη, φοβάμαι για σας, δεν γίνεται να παρακολουθήσετε, οπότε ας αποχωρήσετε.
Να είστε φρόνιμοι τώρα, εσείς οι δύο.
Λοιπόν, ο Πολ και η Μαίρη θα ήθελαν σας παρακαλώ, να φτιάξετε 12 πανομοιότυπες,
χωρίς γλουτένη πίτες.
Μου 'ρθε στο μάτι.
Απλή διαδικασία, απλά συστατικά αλλά, ω Θεέ μου, περίπλοκη να φτιαχτεί.
Έχετε δύο ώρες.
- Λάβετε θέσεις. - Έτοιμοι.
- Ψήστε! - Ψήστε.
Δεν έχω κάνει ποτέ ψωμί χωρίς γλουτένη στη ζωή μου, πόσο μάλλον πίτες.
Ξέρω πως μοιάζει η πίτα, άρα τουλάχιστον έχω στο μυαλό μου το πως θα το κάνω .
(Τι;)
Πολύ καλό αυτό!
Τι στο διάολο;
Γιατί επέλεξες πίτα ως δοκιμασία χωρίς γλουτένη;
Θα τους τεστάρουμε στις βασικές γνώσεις για τα άλευρα χωρίς γλουτένη.
Η σωστή συνοχή είναι σχεδόν μια κολλώδης ζύμη, παρά μια υγρή ζύμη.
Εντάξει, έλα. Ας ρίξουμε μια ματιά.
Έχει όμορφο σχήμα και έχει αυτή την απαλή χροιά του καφέ.
Πολύ σωστά. Τώρα, αν το κόψεις, δεν έχει γλουτένη που δημιουργεί την ελαστικότητα.
Σκίζεται αρκετά εύκολα, κατάλαβες;
Εν συνεχεία, έχεις αυτόν τον θύλακα.
Νομίζω ότι είναι πραγματικά πολύ καλή.
Είναι σχεδόν τόσο καλή όσο η παραδοσιακή πίτα με αλεύρι σιταριού.
Λοιπόν, μου φαίνεται ότι, όχι μόνο πρέπει να εξοικειωθούν με μια νέα τεχνική,
αλλά πολλοί απ' αυτούς δεν έχουν κάνει κάτι χωρίς γλουτένη, εκτός αν τους ζητήθηκε.
Συμφωνώ, και τώρα τους ζητήθηκε.
Δεν έχω κάνει ποτέ πριν πίτα...
άρα, δεν ξέρω αν...
αυτό έχει να κάνει με τη πίτα ή με το γεγονός ότι είναι χωρίς γλουτένη.
Στον καθένα έχει δοθεί ένα πακέτο καφέ σκόνης.
Δεν ξέρω καν τι είναι.
Φι.. φισίλουμ;
Φίσλιουμ.
Δεν πάμε καλά, ούτε να το διαβάσω μπορώ.
Όταν μπαίνει σε νερό, η σκόνη ψύλλιου λει- τουργεί ως υποκατάστατο γλουτένης στο ψωμί.
Είναι σαν ίνα και είναι πραγματικά ζελατινώδης όταν αναμιγνύεται με νερό.
Αυτό... είναι... απαίσιο.
Ούτε μυρίζει ιδιαίτερα καλά.
"Χρησιμοποιώντας όλα τα υλικά, φτιάξε ζύμη."
"Βάλε μέσα το αλεύρι, τη μαγιά στο άλλο μπολ."
Προφανώς το κρατάει χωριστά απ' το αλάτι επειδή αντιδρούν μεταξύ τους.
Δεν έχω κάνει ποτέ ψωμί χωρίς γλουτένη. Άρα, είναι πραγματικά καινούργιο για μένα.
Είναι πολύ μαλακό και πολύ υγρό.
Νομίζω ότι πρέπει να γίνει πολύ κολλώδες.
Δύσκολο να...
το δουλέψεις.
Κοίτα, μπορείς να ζυμώσεις ένα υγρό;
Νομίζω ότι χρειάζεται λίγο αλεύρι ακόμη, ίσως. Είναι...
Άσχημα τα νέα, ναι;
Πολύ χαλαρή ζύμη.
Έχω μεγάλα κομμάτια από την σκόνη.
Δεν θα έχει τα τεντώματα της γλουτένης γιατί δεν περιέχει γλουτένη.
Άρα, απλά το αναμιγνύω, βασικά.
Δεν πρόκειται να το δουλέψω άλλο, το έκανα για 10-15 λεπτά έως τώρα, άρα...
Πιστεύω ότι αυτό φτάνει.
Παίρνει μορφή σιγά-σιγά. Τρως πίτα, όταν δεν τις φτιάχνεις;
- Μία φορά. - Έχεις φάει μόνο μια φορά;
- Ναι. - Πώς την θυμάσαι;
Μπορείς να θυμηθείς πως έμοιαζε;
Όπως το τρίγωνο;
Είναι πιο σημαντικό να διογκωθεί παρά να ζυμωθεί.
Αποφάσισα ν' αρχίσω τη διόγκωση επειδή δεν άλλαζε ούτε κατά διάνοια.
Σίγουρα είναι λανθασμένη απόφαση.
Ιδανικά, τα πάντα χρειάζονται μια ώρα για να διογκωθούν,
ή τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί. Όσο πιο πολύ τόσο καλύτερα.
Θα του δώσω 40 με 45 λεπτά και μετά θα το διαμορφώσω, νομίζω.
Τι σχήμα κάνεις; Κυκλικό, τρίγωνο;
Ούτε καν ξέρω.
Όσο και να το δουλεύω, δεν φαίνεται ν' αλλάζει.
Άρα, λέω να το βάλω μέσα για διόγκωση. Σίγουρα δεν θα είναι το νούμερο ένα.
Ωραίο, αν μη τι άλλο!
Εντάξει, αρτοποιοί, έχετε μια ώρα μέχρι ν' ακούσουμε τις "πίτες-μπουμ",
τα μικροσκοπικά ψωμάκια να έρχονται στο τραπέζι.
Έχουν μείνει εννιά λεπτά για τη διόγκωση πλέον.
Απλά, έχω εννιά λεπτά να αποφασίσω πώς να τα ψήσω.
Δεν έχω πολύ χρόνο!
Τουλάχιστον μισή ώρα για διόγκωση νομίζω, αλλά ιδανικά, θα ήθελα περισσότερο.
(Γαμώτο.) Ανησυχώ γι' αυτό.
Νομίζω ότι είμαι η πρώτη που το βγάζει.
Το σχέδιο ήταν για μία ώρα, αλλά...
Θα το ξεκινήσω.
Διπλασιάστηκε σε μέγεθος, άρα νομίζω ότι είναι αυτό που χρειάζομαι.
Κολλάει τόσο πολύ!
Εντάξει, είναι πραγματικά παράξενο.
Άρα, προσπαθώ να το κάνω εξίσου σε 12.
Θέλουμε μαθηματικά και τα μαθηματικά δεν είναι το δυνατό μου σημείο.
Θα το διαιρέσω σε τρία καταρχάς και μετά θα χωρίσω κάθε τρίτο στα τέσσερα.
Πολύ αγχωμένη, αλήθεια.
Δεν μ' αρέσει που δεν το ξέρω και πολύ,
και νομίζω ότι έχω να μαντέψω πολλά.
Είναι οβάλ σχήμα, σαν μπάλα ράγκμπι, αλλά μπορείς να τα κάνεις και μικρά.
Έχω μπερδευτεί ανάμεσα στο νάαν και τη πίτα. Είναι το ίδιο;
Αλλά υποθέτω, αν κρίνουμε από τη ποσότητα ζύμης που έχουμε, πρέπει να είναι μεγάλες.
Θα τα κάνω επιμήκη, κυκλικά...
Θα τα κάνω επιμήκη.
Θέλω να πω, διογκώθηκε λίγο, οπότε χαίρομαι γι' αυτό.
Το χαίρομαι είναι πολύ μεγάλη λέξη να την χρησιμοποιώ για κάτι σαν αυτό.
Προσπαθώ να τα κάνω να δείχνουν αρκετά παρόμοια, αλλά...
Είναι κάπως, εντάξει.
Δεν μου βγαίνει καλό.
Αρτοποιοί, έχω πίτα για σας, αλλά μόνο 30 λεπτά απομένουν.
- Ορίστε; - Ψηθείτε πίτες, ψηθείτε!
Μόλις έβαλα τη πρώτη φουρνιά.
Δε νομίζω ότι θέλουν κι άλλη διόγκωση. Σίγουρα δεν χρειάζεται κι άλλη διόγκωση.
Τους δίνω 15 λεπτά.
Ας ελπίσουμε ότι θα είναι αρκετά.
Ξεμένεις από χρόνο;
Ναι, λίγο. Νομίζω...
Έχεις 23 λεπτά και μου λες ότι θέλουν μια τελευταία διόγκωση και μετά ψήσιμο,
που διαρκεί 20 λεπτά, που σημαίνει ότι έχεις τρία λεπτά για διόγκωση.
Κοίτα, όταν το θέτεις έτσι, ακούγεται εντελώς χαζό.
Είναι κούφια, άρα, ναι, αυτό είναι καλό.
Ήταν μέσα για 12 λεπτά. Έπρεπε να τα βγάλω για να μπουν τα επόμενα έξι, αλλά...
Δεν νομίζω ότι θα είναι ωραία εσωτερικά.
Έχω άσχημο προαίσθημα.
- Είναι αστείο πόσο λίγο χρώμα παίρνουν. - Ναι.
Θα ήθελα να ροδίσουν λίγο, αλλά είναι απλά...
Γκρι και σφιχτά.
Έπρεπε να διογκωθούν. Υπάρχουν ένα-δύο που διογκώθηκαν, τα υπόλοιπα δεν.
Διογκώνονται μια χαρά.
Δεν είμαι σίγουρη αν πρέπει να το κάνω αυτό,
αλλά προτιμώ να έχω και τις δύο πλευρές ομοιόμορφα ψημένες.
Αρτοποιοί, μην είστε πίτα στην απόγνωση, γιατί όλα τελειώνουν σε πέντε λεπτά.
- Τι; - Πέντε λεπτά για το τέλος.
Πάντα σκέφτομαι ότι θα έρθω τελευταία, αλλά δεν κοιτάζω τριγύρω τώρα, θα δούμε...
πώς θα πάει.
Ας πούμε ότι αυτή δεν ήταν η αγαπημένη μου Τεχνική.
Εντάξει αρτοποιοί, ο χρόνος τέλειωσε.
Τελειώστε με το ξεσκόνισμα των πιτών σας,
και βάλτε τες τους στη καρό "Αγία Τράπεζα" πίσω από τη φωτογραφία σας.
Μαίρη και Πολ, αν θέλετε, ελάτε στη παρέα μας.
Μάλιστα, αυτό που αναζητούμε είναι 12 ψημένες πίτες,
ωραίες και λεπτές, μ' έναν θύλακα ενδιάμεσα.
Τώρα, είναι πανομοιότυπες.
- Ωραία και λεπτή. - Έχουμε θύλακα ενδιάμεσα; Έχουμε.
Δες, αυτή έχει πάρει λίγο χρώμα και έχει φυσικά διαμορφωμένο τον θύλακα,
αλλά όσες παραμένουν χωρίς χρώμα, παραμένουν ζυμαρένιες.
Τώρα, είναι ψημένες αλλά δεν είναι αρκετά λεπτές.
Άρα δεν έχουν μεγάλο θύλακα μέσα, δεν μπορείς να την ανοίξεις.
Προχωράμε λοιπόν.
- Είναι... ζυμαρένια. - Ναι.
Γεύση εντάξει. Θα την εκλάμβανα όμως σαν τηγανόψωμο και όχι σαν πίτα.
Αυτές έχουν πάρει περισσότερο χρώμα. Ομοιόμορφες, καλό σχήμα.
Ίσως αρκετά παχιές για να έχουν θύλακα, αλλά... δεν έχει σχηματιστεί.
- Έχω ένα μικρό θύλακα εδώ. - Ναι, αλλά δεν είναι φυσικός.
Όχι, τον έφτιαξα με τα δάχτυλά μου,
- Μάλιστα. - Τι έχουμε εδώ;
- Αυτά είναι στρογγυλά, έτσι δεν είναι; - Ναι, πάρα πολύ αλεύρι έχουν.
Είναι πολύ ελαφριές.
Αυτός εδώ ξέρει πώς να κάνει το ψωμί...
αλλά, δυστυχώς, δεν ξέρει πώς να κάνει πίτα.
Προχωράμε. Αυτό μοιάζει περισσότερο με πίτα, πραγματικά. Ωραίο χρώμα.
Εδώ είναι.
Θεέ μου, υπάρχει χώρος για τα πάντα εκεί μέσα. Αυτός είναι ένας σωστός θύλακας.
Οι μισές από αυτές είναι αρκετά καλές, πολύ καλές.
Οι άλλες μισές, λίγο πιο λεπτές και ήθελαν λίγο παραπάνω στο φούρνο.
Κοίτα, έχουμε καλές... Κοίτα αυτό.
- Έχει θύλακα μέσα. - Είναι καλές.
Θα μπορούσαν να έχουν μείνει μέσα λίγο παραπάνω. Αλλά δεν είναι καθόλου κακές.
- Αρκετά ομοιόμορφες, επίσης. - Και η γεύση ήταν καλή.
Πολύ ψωμοειδές. Απ' όλες, αυτές είναι οι πιο παχιές.
Είναι υπέροχη σ' αυτό το άκρο, αλλά, εδώ, είναι πολύ ζυμαρένια στο κάτω μισό.
Αλλά ποιων η χωρίς γλουτένη πίτα είναι τεχνικά τέλεια;
Λοιπόν, στην όγδοη θέση, ποιος είναι αυτός;
Δεν είχαν γίνει αρκετά και ήταν οι πιο παχιές απ' όλες.
Και στην έβδομη θέση είναι αυτές.
Πολύ χοντρές. Δεν είχε κανένα θύλακα μέσα, ήταν πιο πολύ σαν ψωμί, πάρα πολύ αλεύρι!
Η Ούγκνε είναι έκτη, ο Ίαν πέμπτος και ο Ματ τέταρτος.
Και στην τρίτη θέση είναι αυτές.
Ωραίες και λεπτές, το οποίο ήταν καλό. Είχαν θύλακες σε ορισμένα σημεία.
Και στη δεύτερη θέση...
Ήταν αρκετά καλές. Είχαν ωραίο χρώμα και είχαν θύλακα μέσα.
Και στην πρώτη θέση...
Εγώ είμαι!
Πόσες φορές ταλαιπωρήθηκες με τις Τεχνικές Δοκιμασίες όλες αυτές τις βδομάδες;
Και τώρα κατευθείαν στην πρώτη θέση. Συγχαρητήρια.
Ήρθα πρώτη στην Τεχνική!
Τρεις καλές εβδομάδες και τώρα σκέφτομαι, "Μάλιστα, εντάξει, είναι λίγο αγχωτικό".
- "Έχω να κάνω πολύ δουλειά αύριο." - Θα μπορούσε να πάει καλύτερα...
αλλά θα μπορούσε να ήταν και χειρότερα.
Ναι! Απλά τρομερό, πραγματικά, δεν ήταν;
Λοιπόν, Πολ και Μαίρη, ο Ίαν ξεκίνησε το Σαββατοκύριακο καβάλα στ' άλογο,
με τα τρία Αστέρια Αρτοποιίας.
- Δεν του πήγε καλά χθες, σωστά; - Δεν νομίζω ότι του πήγε.
Στην Αντιπροσωπευτική, το ψήσιμο ήταν καλό, αλλά ζορίστηκε με το αχλάδι.
Και στην Τεχνική, ήρθε πέμπτος.
- Η Ούγκνε. - Έβαλε τα πάντα στο κέικ σοκολάτας.
Και τότε, άρχισε σταδιακά να καταρρέει, έτσι δεν είναι;
- Ποιος νομίζεις ότι έχει το πρόβλημα; - Νομίζω η Ούγκνε και τολμώ να πω, ο Ίαν.
Ω! Αυτό κι αν θα ήταν σοκ!
Καλημέρα, αρτοποιοί.
Ελπίζω να φοράτε σορτσάκια με στρασάκια γιατί είναι η μέρα της Συνταρακτικής.
Τώρα, ο Πολ και η Μαίρη θα ήθελαν να κάνετε έναν αειθαλή του καταψύκτη.
Είναι το ρολό παγωτό.
Τώρα, αυτό που αναζητούμε είναι ένα μεταξένια λείο παγωτό,
καλυμμένο με πολυτελή κολλώδη μαρμελάδα,
και μετά, ένα ελαφρύ, χρυσό παντεσπάνι να τα τυλίγει.
Αλλά, πάντα υπάρχει ένα αλλά, πρέπει να είναι μη γαλακτοκομικό παγωτό,
οπότε φοβάμαι ότι δεν μπορείτε ν' αρμέξετε καμία κατσίκα,
πρόβατο, γουρούνι ή γάτα γι' αυτή την δοκιμασία.
Έχετε τεσσεράμισι ώρες στο Συνταρακτικό ρολόι, αρτοποιοί.
- Λάβετε θέσεις. - Έτοιμοι.
Ψήστε!
Το έχω κάνει τέσσερις φορές στην εξάσκηση, αλλά...
Επειδή κάνω πάντα το κανονικό παγωτό χρησιμοποιώντας κρέμα γάλακτος, ξέρεις.
Αλλά όχι έτσι... αναπάντεχα.
Τις πολλές φορές που το έκανα, ποτέ δεν απέτυχε,
αλλά με ξέρετε, έκανα πολλές φορές πράγματα στο σπίτι που εδώ απέτυχαν.
Νιώθω σαν να έχω κάτι να αποδείξω σήμερα μετά απ' αυτό που συνέβη στην Τεχνική χθες.
Δε νιώθω πίεση, αλλά πρέπει να πάει καλά.
Τους ρίχνουμε πραγματικά στα βαθιά.
Θέλω να πω, πρώτα απ' όλα, πρέπει να κάνουν το μη γαλακτοκομικό παγωτό,
που είναι πολύ περίπλοκο.
Πρέπει να φτιάξουν ένα τέλειο παντεσπάνι,
υπέροχη μαρμελάδα και το όλο θέμα πρέπει να δείχνει εκπληκτικό.
Περιμένουμε να δούμε μαγεία στη σκηνή.
Δεν θα κάτσουμε από πίσω τους και θα τους κρίνουμε σκεπτόμενοι,
"Χρησιμοποίησαν εναλλακτικό παγωτό, συνεπώς, αυτό μας κάνει."
"Αυτό μας κάνει" παρασκεύασμα στη σκηνή, σε Συνταρακτική, δεν είναι αρκετά καλό.
Με τα γαλακτοκομικά προϊόντα απαγορευμένα, η σκηνή αποκτά ένα μάλλον τροπικό άρωμα.
- Φτιάχνω παγωτό με γάλα καρύδας. - Χρησιμοποιώ γάλα καρύδας.
Το γάλα καρύδας έχει, κάπως, αρκετά ισχυρή τη γεύση της καρύδας.
Αυτό είναι σιρόπι καρύδας, που είναι γάλα καρύδας με ζάχαρη.
Όταν βράσει γίνεται αρκετά παχύ.
Εδώ μέσα, έχουμε το μείγμα γαλατόκρεμα καρύδας.
Εάν δεν το ζεστάνεις, θα είναι αρκετά αραιό.
Το παρακολουθώ γιατί δεν θέλω να κόψει.
Λοιπόν, θέλετε να το σφίξω λίγο, αλλά όχι πάρα πολύ, αλλιώς θα καταλήξει ομελέτα.
Λοιπόν...
Δεν έχει τίποτα, είναι καλό. Είναι απλά ο αφρός στην κορυφή που με πανικοβάλει.
- Καλημέρα, Άλβιν. - Καλημέρα, κύριε. Καλημέρα, Μαίρη.
- Καλημέρα, Άλβιν. - Καλημέρα, Άλβιν.
Ρολό παγωτό. Πες μας για το δικό σου.
Έχω επιλέξει μια κλασική γεύση των Φιλιππίνων.
Είναι κλασικό σε παγωτό στις Φιλιππίνες που είναι το Μπούκο Παντάν.
Βασικά, το "Μπούκο" μεταφράζεται σε "νεαρή σάρκα καρύδας",
και να το χρησιμοποιούμε όπως εδώ τη βανίλια .
- Έτσι το χρησιμοποιούμε στη ΝΑ Ασία. - Είναι σαν αντηλιακό.
- Παρακαλώ, αλείψτε τον, παρακαλώ. - Αυτό είναι που χρησιμοποιεί τελικά!
Ακριβώς.
Του Άλβιν το Μπούκο Παντάν με γεύση καρύδας παγωτό,
θα περιβάλλεται από μάνγκο και πασιφλόρα μαρμελάδα και άπαχο παντεσπάνι.
Τα παιδιά το λατρεύουν, ιδιαίτερα το ζωηρό παγωτό.
- Μαίρη, έχω πράσινη γλώσσα; - Ναι, έχεις.
- Φεύγει κάποια στιγμή; - Όχι, θα μείνει πάντα εκεί.
Είναι αρκετά δυνατό.
- Κοίτα αλλού. Τα μάτια μπροστά. - Εντάξει.
- Πες μας για το ρολό παγωτό σου. - Είναι μάνγκο, λάιμ και καρύδα παγωτό,
κι ένα παντεσπάνι διακοσμημένο σ' ένα μοτίβο από ένα έρημο νησί.
Το αμυγδαλένιο παντεσπάνι του Πολ θα επαλειφθεί με μαρμελάδα ανανά,
πριν από την προσθήκη του παγωτού.
Το σημείο αναφοράς θα είναι μία από φοντάν, με μπικίνι ενδεδυμένη, λουόμενη.
Θα έχω μια πετσέτα θαλάσσης στην κορυφή.
Θα έχω κοκοφοίνικες να έρχονται απ' την πλευρά της,
και θα κάθεται στην άμμο, η οποία είναι ζάχαρη,
και μετά, προφανώς, μπλε ροζέτες για ν' αναπαραστήσω το νερό.
Πω πω, έχει χώρο για τρεις ακόμα στο έρημο νησί σου;
Θα ήθελα πολύ να πάω εκεί.
Είναι ένα τροπικό ρολό παγωτό, που νόμιζα ότι ήταν πολύ πρωτότυπο,
αλλά κοίταξα τριγύρω και δεν είναι τόσο πρωτότυπο.
Είναι ένα πασιφλόρα παγωτό, μαρμελάδα ανανά,
και μετά το παντεσπάνι είναι ένα απλό άπαχο παντεσπάνι.
Ο Ταμάλ θα έχει μοτίβο πλέγματος στο παντεσπάνι του, που θα είναι γεύση λεμόνι.
Θα ολοκληρώσει το παγωτό ρολό του με ιταλική μαρέγκα,
και μια επιδέξια δημιουργία.
Έκανα αυτό... με τα σημαιάκια για μωρά, το έκανα στο τρένο καθοδόν για το σπίτι,
για το οποίο είχα ενδοιασμούς για το αν θα πρέπει ή όχι να το χρησιμοποιήσω,
και τώρα είμαι, "Όχι, το έχω ανάγκη, χρειάζομαι και το παραμικρό."
Εντάξει, σήμερα κάνω καρύδα παγωτό με μαρμελάδα σμέουρο και άπαχο παντεσπάνι.
Ο Ματ θα τυλίξει το παντεσπάνι σαν ελβε- τικό ρολό και θα έχει μινιμαλιστικό στυλ.
Άρα, η μόνη διακόσμηση σου είναι οι ρίγες. Δεν λέω, ξέρεις, ότι είναι κακό.
Λοιπόν, χρησιμοποιείς ρίγες και μετά απλή μαρμελάδα σμέουρο,
- και μετά το παγωτό; - Ναι.
Προ... προσπαθείς να τον εκφοβίσεις.
- Είσαι σκληρός μαζί του. - Όχι!
Δεν υπάρχει τίποτα λάθος στο να χρησιμοποιείς απλά πράγματα,
αλλά όταν επιστρέφεις στα βασικά,
- τα βασικά πρέπει να είναι καλά. - Μάλιστα.
Μυρίζω το φυστικοβούτυρο της από εδώ.
- Μυρίζει τόσο ωραία. - Μπορείς να το μυρίσεις;
Ναι, είναι πολύ καλό.
- Καλημέρα, Ούγκνε. - Καλημέρα.
Μάλιστα, θα μας πεις για το ρολό παγωτό σου;
Το παγωτό μου θα είναι φυστικοβούτυρο παγωτό.
- Θα φτιάξω μαζί με ζελέ σταφυλιού. - Σταφύλι;
Ζελέ σταφυλιού και φυστικοβούτυρο είναι ο καλύτερος συνδυασμός.
Η Ούγκνε αποφεύγει το τετριμμένο,
και θα επαλείψει το ζελέ σταφυλιού στο κέντρο του παγωτού φυστικοβούτυρο,
αντί για το παντεσπάνι της, που θα αρωματιστεί με σοκολάτα.
Εννοώ, είναι ενδιαφέρον. Δεν έχω πειστεί εντελώς για τους γευστικούς συνδυασμούς.
- Ποτέ δεν πείθεσαι. - Όχι.
Πρέπει να το δουλέψω σήμερα.
- Καλή τύχη. - Ευχαριστώ.
Είναι αρκετά παχιά γαλατόκρεμα.
Το παγωτό ψύχεται εγκαίρως,
μόνο αν έχουν επιλέξει την λεπτή ισορροπία μεταξύ καρύδας, λιπαρών και αρτυμάτων.
Κάνω παγωτό σοκολάτα. Στην αρχή θα έκανα τροπικό θέμα που χαίρομαι που δεν το έκανα.
Είναι καρύδα παγωτό.
Το έκανα στο σπίτι και έπηξε, οπότε ελπίζω πραγματικά να πήξει και σήμερα.
Λοιπόν, έχω το παγωτό, που ψύχεται εκεί τώρα,
και εδώ έχουμε τις δύο, κάτι σαν "βάρκες" τις αποκαλώ.
Θα γεμίσω κάθε μισό με παγωτό και μετά μόλις ψυχθούν και συναρμολογηθούν,
θα βάλω το ένα πάνω στο άλλο και θα τα τυλίξω.
Ο Ίαν ελπίζει τα καλούπια να διαμορφώσουν το μάνγκο και κομπόστα τζίντζερ παγωτό,
σ' έναν τέλειο κύλινδρο που θα σχηματίσει το κέντρο του «επιδόρπιου» νησιού.
Θα ολοκληρωθεί με κοκοφοίνικες καραμέλας και καρύδες από αμυγδαλόπαστα σοκολάτας.
- Υπάρχει κι άλλο έρημο νησί. - Όντως.
- Πώς αισθάνεσαι γι' αυτό; - Λοιπόν...
- Δεν έχει αυτό. - Ναι.
Το παγωτό είναι ακόμα αρκετά...
ρευστό.
Δεν έχει πάρει τη γεύση που θέλω. Καλύτερα να προσθέσω μισό κουταλάκι του γλυκού.
Μοιάζει σαν, κάπως...
να πήζει.
Μοιάζει λίγο... αφρώδες.
Κάνω ένα αχλάδι και σοκολάτα και μακαντέμια παγωτό κορμό,
άρα δεν έχω ρολό...
που να με ανησυχεί.
Ο κορμός της Φλόρα θα συναρμολογηθεί σε καλούπι.
Θα δημιουργήσει στρώσεις παγωτό βανίλια, μαρμελάδα αχλάδι,
καραμελωμένα αχλάδια και μακαντέμια, μέσα σ' ένα λεπτό παντεσπάνι σοκολάτας.
Αν πάει βάσει σχεδίου, θα είναι υπέροχο, αλλά ποτέ δεν πάει βάσει σχεδίου, άρα...
δεν είμαι αισιόδοξη.
Ο Ίαν και η Νάντια έβαλαν στους εαυτούς τους μία επιπλέον δοκιμασία,
να δημιουργήσουν ένα πρόσθετο κατεψυγμένο στοιχείο που θα μπει μέσα στο παγωτό.
Αυτή είναι η φράουλα και λάιμ μους. Δεν ξέρω αν κάποιος άλλος κάνει μους.
Δούλεψε πάντως στο σπίτι και ελπίζω να δουλέψει κι εδώ.
Το παγωτό μους της Νάντια θα διασχίζει ένα παγωτό σοκολάτα.
Θα το τυλίξει σε παντεσπάνι, μ' ένα εμπνευσμένο από χέννα σχέδιο.
Ναι. Χαίρομαι γι' αυτό.
Θα το βάλω στη κατάψυξη, επειδή δεν μπορώ να τον αφήσω έξω ή να είναι ρευστό.
Λίγο σάλτσα μάνγκο μέσα,
που θα παγώσει σαν αυτό και ελπίζω ότι, στο τέλος, θα...
και θα είναι ο πυρήνας του ρολό παγωτό .
Άρα, στη κατάψυξη μπαίνει.
Η Μαίρη και ο Πολ αναμένουν ένα συνταρακτικό παντεσπάνι.
Έξι από τους αρτοποιούς ενθέτουν το διάκοσμο.
Θα το ψύξω και μετά θα ρίξω ζύμη από ελβετικό ρολό πάνω του.
Όταν ψηθεί, αυτό το μοτίβο θα πρέπει να μείνει στο παντεσπάνι.
- Βοηθάει αυτό; - Αυτό πάντα βοηθάει.
Μ' αρέσει πολύ όταν υπάρχει μια Σου να κρέμεται πάνω από το κεφάλι μου.
Καθώς τα σχέδια πήζουν, θα φτιάξουν το άπαχο παντεσπάνι,
που θα πρέπει να μπορούν να το δουλέψουν χωρίς να ραγίζει.
Το έκανα μερικές φορές, λοιπόν... Ίσως 3 φορές το παντεσπάνι και ήταν εντάξει.
Κοίτα, ήταν αρκετά ελαφρύ και αφράτο, που είναι αυτό που θες,
αλλά παραμένει στιβαρό για να το τυλίξεις.
Το ξέρω καλά ότι οι άλλοι κάνουν παραπάνω σχέδια και διακοσμητικά πράγματα, άρα...
Ναι, ξέρω. Μην με ματιάσω.
Είναι από τα επιδόρπια που οι ελλείψεις είναι τόσο προφανείς αν κάνεις κάτι λάθος.
Αν είναι πάρα πολύ παχύ σε κάποια σημεία, τείνει να ραγίζει λίγο, που δεν το θέλω.
Η πρόκληση όταν ψήνεις ένα τυλιχτό παντεσπάνι,
είναι να βρεις το σημείο που θα έχει ψηθεί αλλά θα εξακολουθεί να έχει ευελιξία.
- Το απολαμβάνεις, Ίαν; Πάει καλά; - Νομίζω ότι πάει καλά.
Νιώθω κάπως ότι πρέπει να κάνω καλή δουλειά σήμερα.
Νιώθεις την πίεση;
Ναι, ήμουν χαλαρά τις τελευταίες εβδομάδες στο αντίστοιχο σημείο.
- Τώρα έχω να παλέψω παραπάνω. - Λοιπόν, τι κάνεις για...;
Έλεγα να κάνω κάποια μπιχλιμπίδια αλλά δεν νομίζω να μου φτάνει ο χρόνος.
- Έλα, τα έχεις τα μπιχλιμπίδια, Ίαν. - Μπιχλιμπίδια;
Έλα τώρα!
Λοιπόν, έχει 10 λεπτά τώρα.
Είναι πολύ ωραίο και ροδαλό από πάνω.
Νομίζω ότι θα του δώσω λίγα λεπτά ακόμα.
Θα το ήθελα λίγο πιο ροδαλό, ξέρεις. Θα του δώσω άλλο ένα λεπτό, υπολογίζω.
Μωρό μου!
Αυτό μου κάνει.
Ναι, έγινε.
Να που ξεκολλάει!
Φαίνεται πολύ ωραίο.
Μυρίζει ωραία!
Άρα, χρειάζεται να κρυώσει, για μένα όχι...
ώστε να το επισπεύσω.
Είναι αρκετά τραγανό.
Ίσως να το άφησα λίγο παραπάνω.
Τυλίξτε, τυλίξτε.
Αρτοποιοί, έχετε 1 ώρα για να ολοκληρώσετε τις μη γαλακτοκομικές δημιουργίες σας.
Μία ώρα.
(Εντάξει.)
Λοιπόν, το πτερύγιο κόλλησε, που σημαίνει... ότι γίνεται βούτυρο.
Τώρα, απλά πρέπει να το βγάλω.
Ευχαριστημένος μ' αυτό.
Δείτε, παραείναι ρευστό.
Φαίνεται εντάξει.
Νομίζω ότι η συνοχή είναι εντάξει.
Σχεδόν μπορείς να το επαλείψεις, αυτό που θέλω για το ρολό μου δηλαδή.
Έχω τους σωλήνες μου.
Άρα βασικά, διαιρώντας το παγωτό στα δύο, ελπίζω να το ψύξω αρκετά πιο γρήγορα.
Πρέπει να το τυλίξω σαν κούτσουρο τώρα, να πήξει εντελώς μετά στην κατάψυξη.
Ανησυχώ ελαφρώς , ναι. Και ποιος δεν θα ανησυχούσε;
Ποιος θέλει το ρολό παγωτό να τρέχει από τις πλευρές του;
Αρτοποιοί, έχετε μισή ώρα να τυλίξετε και να ψύξετε.
Μη δίνεις σημασία σε μας!
Είναι έξυπνος!
Πρέπει να δουλέψω πολύ γρήγορα γιατί όλα αρχίζουν να λιώνουν πολύ γρήγορα, άρα...
πρέπει να συνεχίσω.
Προσπαθώ να έχω ένα πολύ-πολύ λεπτό παντεσπάνι απέξω,
γιατί ανακάλυψα ότι βοηθά στη ψύξη του παγωτού,
και επειδή θα έχει πολλή γέμιση μέσα...
σκέφτηκα ένα παντεσπάνι λεπτότερο θα είναι λίγο καλύτερο.
Η μαρμελάδα θα πρέπει να δένει προσεγμένα το παντεσπάνι με το παγωτό.
Ανακουφίστηκα που το είδα ωραίο και κατεψυγμένο, όσο το ήθελα.
Δείχνει να είναι ωραίο και συμπαγές.
Έχει μαρμελάδα μέσα στο παγωτό. Βλέπεις;
- Είναι μέσα στο παγωτό;! - Ναι.
- Μήπως το σταματήσει να πήζει; - Ελπίζω πως όχι.
Επειδή οι άλλοι έχουν το παγωτό μέσα στη μαρμελάδα, εσύ όμως το πας αλλιώς.
Η Μαίρη και ο Πολ περιμένουν έναν τέλειο κύλινδρο παγωτού,
περιεχόμενο και σφραγισμένο από το παντεσπάνι.
Το παγωτό είναι πολύ μεγάλο, νομίζω.
Είναι πάρα πολύ μεγάλο.
Θες βοήθεια, Άλβιν;
- Ναι, παρακαλώ. - Τι θέλεις να κάνω;
Απλά θέλω ν' αφαιρέσω το μισό του.
- Δεν πρόκειται να γίνει, σωστά; - Δεν πρόκειται να γίνει.
Είναι γεμάτο!
Μοιάζει με μένα όταν βάζω το παντελόνι μου το πρωί.
Εντάξει. Αυτό είναι.
Ναι!
(Ω, όχι!)
(Γαμώτο!)
Το παντεσπάνι ράγισε.
Θα το βάλω πάλι πίσω στην κατάψυξη.
Το παγωτό μπορεί μόνο άλλη μία φορά να ψυχθεί, πριν να κριθεί.
Ναι, αυτό είναι πραγματικά κρύο.
Μετά, απλά το κλείνουμε, κι ας ελπίσουμε για το καλύτερο.
Δείχνεις πολύ ανήσυχη.
- Είναι το παγωτό. - Παγωτό, κανείς;
Τόσο έντονες στιγμές!.
Κανένα συνταρακτικό ρολό παγωτό δεν είναι έτοιμο, χωρίς συνταρακτική διακόσμηση.
Δεν έχω δει ποτέ κανένα, ιδιαίτερα κάποιον του κύρους σου, να περιστρέφει μία γάμπα...
τόσο θαυμάσια όπως την περιστρέφεις αυτή.
Δολοφονικά χέρια.
Πάλι καλά που το έμαθα.
Τα χέρια μου τρέμουν παραπάνω απ' ότι θα ήθελα, άρα δεν είναι τελείως ευθεία γραμμή.
Φαίνεται λίγο τρομακτικό, έτσι δεν είναι;
Θα κάνω τα φύλλα του φοίνικα μ' αυτό.
Λατρεύω τις καρύδες που κρέμονται.
Έπρεπε να βάλω τρία εκεί για προφανείς λόγους, ναι.
Χρειάζεται κάτι να βάλεις Πολ, θα είναι σαν...
- Κάτι σαν εσώρουχο. - Ναι.
Δεν μπορούμε να την αφήσουμε έτσι έξω στην παραλία, θα την συλλάβουν.
Το νησί. Είναι μόνο ένα μεγάλο κομμάτι παρμεζάνας.
Παρμεζάνα; Θα ήταν ενδιαφέρον, έτσι δεν είναι;
Δεν θυμάμαι πώς λέγεται.
Αμυγδαλόπαστα! Αμυγδαλόπαστα. Ναι.
Είναι το εσώρουχο!
Όχι, είναι κακό, είναι κακό.
Τώρα καλύτερα.
- Είναι καλύτερα; - Ναι, πολύ καλύτερα. Πόδια ενωμένα.
- Καλύτερα να την αφήσετε στην ησυχία της. - Όχι. όχι. Είναι μόνο...
Όλα καλά, και τακτοποιημένα, όλα ασφαλή.
Τώρα, ας την γυρίσουμε να δούμε τι παίζει από πίσω μέρος.
- Δεν έχει τίποτα πίσω, είναι... - Όχι, είναι γυμνή.
- Ας αφήσουμε όπως είναι. - Γυμνή.
Εντάξει, αρτοποιοί, πέντε λεπτά ακόμα.
(Κρύο, κρύο, κρύο!)
Έλα!
Διαλύεται!
Στην κατάψυξη... γρήγορα.
Δείχνει πολύ φτωχό.
Νομίζω ότι άφησα το γλάσο μου να σφίξει πάρα πολύ πριν το ρίξω πάνω.
Να την... που... τοποθετείται!
- Έχει μερικούς θύλακες αέρα μέσα. - Έχει μερικούς θύλακες αέρα εκεί επίσης.
Εντάξει, αρτοποιοί, τέλος χρόνου.
Ώρα να βγάλετε τα ρολά από την κατάψυξη και τα βάλετε στην άκρη των πάγκων σας.
Πασιφλόρα & Ανανάς Ρολό Παγωτό του Ταμάλ
Δείχνει διασκεδαστικό. Έτοιμο για πάρτι. Φάτσα σε μένα, έχει μια μικρή ρωγμή.
Ραγίζει όταν είναι παραψημένο.
Είναι εκπληκτικό!
Θέλω να πω, πραγματικά καλό. Η πασιφλόρα μου έρχεται πολύ ωραία,
ο ανανάς διατηρεί τη θέση του και το παντεσπάνι είναι νόστιμο.
Η ιταλική μαρέγκα είναι φανταστική επίσης, στην κορυφή.
Αν το είχα κάνει αυτό, θα ήμουν πολύ περήφανη, θα έμενα έκπληκτη.
Νομίζω ότι είναι όμορφο.
Σοκολάτα & Αχλάδι Κορμός της Φλόρα
Αρκετά επίπεδο. Έχεις κάνει στρώσεις; Επειδή περίμενα να έχει παραπάνω θόλο.
Προσπαθώ να βρω το παντεσπάνι.
Βρήκες παντεσπάνι;
Πιστεύω ότι είναι μέρος του προβλήματος. Το παντεσπάνι είναι τόσο λεπτό...
που δυσκολεύεται να ελέγξει το παγωτό που είναι μέσα.
Σμέουρο & Καρύδα Ρολό Παγωτό του Ματ
Σκόπευες να φτιάξεις ελβετικό ρολό;
Ναι, πάντα ήθελα... Ναι, δεν είχα καταλάβει ότι ήταν κάτι άλλο.
Το παγωτό έχει φύγει όλο.
Σπρώχτηκε έξω καθώς το τύλιγα.
Είναι σαν σωληνάριο οδοντόκρεμας, οπότε προσπάθησα...
Γι' αυτό πρέπει να το τυλίξεις μόνο μία φορά, για να κρατήσει το παγωτό...
- Είναι λογικό τώρα. - μέσα.
- Ωραίο παντεσπάνι. - Ωραίο ελβετικό ρολό.
Ένα καλό παντεσπάνι, αλλά πού είναι το παγωτό;
Το ξέρω.
Σοκολάτα, Φράουλα & Λάιμ Ρολό Παγωτό της Νάντια
Νομίζω ότι είναι πολύ συναρπαστικό και το έκανες όλο στο χέρι. Ήταν δικό σου σχέδιο.
Ναι.
Το παγωτό σοκολάτα είναι πολύ καλό γιατί κρύβει την καρύδα.
Η μους φράουλας είναι ωραία και νομίζω ότι όλο το πακέτο...
Πρέπει να είσαι πολύ περήφανη για τον εαυτό σου.
Μπούκο Παντάν, Μάνγκο & Πασιφλόρα Ρολό Παγωτό του Άλβιν
Πω πω, κοιτάξτε το χρώμα μέσα!
Η γεύση είναι υπέροχη στο παγωτό. Νομίζω το βάθος στο παντεσπάνι είναι καλό.
Το μάνγκο... έχει χάσει λίγο το δρόμο του,
η καρύδα καλύπτει τα πάντα αλλά η ιταλική μαρέγκα στην κορυφή είναι νόστιμη.
Ευχαριστώ, κύριε.
Σοκολάτα, Φυστικοβούτυρο & Ζελέ Σταφυλιού Ρολό της Ούγκνε
Προκαλεί μία μικρή θλίψη. Ξέρω ότι προ- σπάθησες να μας δείξεις πολλές δεξιότητες.
Μόλις έβαλες το ζελέ σταφυλιού μέσα στο παγωτό, ήταν σίγουρο ότι θα τρέξει,
και απλά αναρωτιέμαι αν το φυστικοβούτυρο κολλάει, θα το δούμε.
Το ίδιο το παντεσπάνι έχει πολύ, πολύ σφιχτή υφή.
Το παγωτό φιστίκι είναι φανταστικό. Είναι πανέμορφο.
- Ευχαριστώ. - Ήταν υπέροχο.
Πολύ δροσιστικό, κόντρα στη σοκολάτα επίσης.
Το σταφύλι πραγματικά... καθησυχάζει κάπως το φιστίκι.
Αν...
και φαίνεται σαν να το πέταξες από τα 10 μέτρα.
Επιδόρπιο Παγωτό Νησί Απόδρασης του Πολ
Νομίζω ότι η κυρία σου θέλει λίγη ηλιοθεραπεία παραπάνω.
Ο σχεδιασμός των κοκοφοίνικών σου κατά τα λοιπά, νομίζω, είναι υπέροχος.
- Ας δούμε αν μπορούμε να κόψουμε κομμάτι. - Να αφαιρέσουμε την κυρία;
Σε παρακαλώ, όχι. Πολ, όχι, όχι!
- Δεν θα το κάνω. - Δεν το πιστεύω ότι θα το έκανες!
Πιστεύω είναι εξαιρετικό. Νομίζω το μείγμα του μάνγκο με τον ανανά, με το παντεσπάνι,
υπέροχες αναλογίες όλα μαζί, και όμορφα διακοσμημένα.
Επιδόρπιο Νησί του Ίαν
Έχεις το μάνγκο ακριβώς στη μέση.
Το τζίντζερ με το μάνγκο και το παγωτό,
συνολικά με τη μαρμελάδα και το παντεσπάνι είναι...
ιδιοφυή, ναι.
Η υφή του κάθε συστατικού είναι σωστή, και η γεύση είναι νοκ-άουτ. Μπράβο.
- Έξοχα, ευχαριστώ. - Μπράβο.
Πολ και Μαίρη, μία από τις πιο πολύχρωμες δοκιμασίες που είχαμε ποτέ στο Bake off.
- Πώς τα πήγαν; - Νομίζω η Νάντια τα πήγε καλά.
Νομίζω ότι το σχέδιο στην κορυφή του παντεσπάνι ήταν φανταστικό.
Συνολικά, ως πακέτο, πολύ καλά μελετημένο.
Ο Ίαν ήρθε σήμερα, με μεγάλη ανηφόρα να διαβεί. Κατάφερε ν' ανταπεξέλθει;
Ήταν πραγματικά στον πάτο και σήμερα ανέβηκε για να κάνει κάτι απολύτως όμορφο.
Η Ούγκνε είχε μια κάπως κακή μέρα. Η γεύση του παγωτού ήταν αρκετά καλή,
αλλά νομίζω, από την στιγμή που σκέφτηκε να βάλει το ζελέ σταφυλιού μέσα...
αυτό πάντα θα είναι πρόβλημα.
Νομίζω η Φλόρα έχει ένα μικρό πρόβλημα,
η εμφάνιση εξαιρετική, αλλά πρέπει να είναι νόστιμο, το όλο πακέτο πρέπει να κολλάει.
Έχετε ξεκαθαρίσει το ποιος τα πήγε πολύ καλά και ποιος ίσως να φύγει;
Σίγουρα κάτι έχω στο μυαλό μου, πιστεύω να είμαστε στο ίδιο μήκος κύματος.
- Νομίζω πως ναι. - Σ' αυτή την περίπτωση...
να μοιραστούμε το κορμί;
- Ναι. - Τι θέλεις; Εγώ το πόδι.
- Θα ήθελα το κάτω μέρος στο μπικίνι. - Αλήθεια;
Αρτοποιοί, σήμερα έχω την έξοχη δουλειά ν' ανακοινώσω το Αστέρι Αρτοποιίας.
Τώρα, σήμερα το Αστέρι Αρτοποιίας είναι απαίσιο.
Απαίσιο!
Στις τεχνικές δοκιμασίες, αλλά, μάλλον κάτι μαγικό συνέβη.
Και αντί να είναι μάλλον απαίσιο, έγινε μάλλον λαμπρό
για να συμβαδίσει με την υπόλοιπη λαμπρή αρτοποιία της, Νάντια, συγχαρητήρια.
Τώρα, αυτή η δουλειά γίνεται πιο δύσκολη κάθε βδομάδα,
καθώς σας γνωρίζουμε και σας αγαπάμε και...
Όπως ξέρετε, δεν μπορούμε να σας πάρουμε όλους στο Bake off της επόμενης βδομάδας,
οπότε το πρόσωπο που θα αποχαιρετίσουμε σήμερα είναι...
η Ούγκνε.
- Λυπούμαστε πολύ. - Όχι, μια χαρά.
Λυπούμαστε πολύ, πολύ που σε αποχαιρετούμε.
Είναι κρίμα να αποχαιρετίσω την Ούγκνε γιατί έχει προοπτικές.
Αλλά νομίζω ότι παρασύρθηκε προσπαθώντας να κάνει πάρα πολλά.
Είναι ένα φανταστική αρτοποιός τελικά κι ελπίζω να συνεχίσει.
Έχει μερικές εξαιρετικές ιδέες για γεύσεις αλλά μερικές φορές το παρατραβάει.
Θα συνεχίσω να δουλεύω. Θα συνεχίσω την αρτοποιία, σίγουρα.
Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι.
Πέρασε εντελώς ξυστά η σφαίρα και δεν είναι ευχάριστη θέση να βρίσκεσαι.
Απλά αισθάνομαι εξαιρετικά ανακουφισμένος παραπάνω απ' ό,τι άλλο. Διότι ναι, ήμουν...
Είχα σοβαρό λόγο να αισθάνομαι αρκετά αγχωμένος.
Αυτό το Σαββατοκύριακο, μου δίδαξε πραγματικά,
πρέπει να παλέψεις σκληρά εδώ. Πραγματικά πρέπει.
- Μπράβο. - Ευχαριστώ.
Είδες, στο είπα.
Τα παιδιά μου θα είναι πολύ περήφανα. Κι ο σύζυγός μου θα είναι τόσο περήφανος!
Θα είναι πολύ περήφανοι, το ξέρω πως θα είναι.
Είναι περίεργο, ποτέ δεν ήμουν περήφανη για τον εαυτό μου,
αλλά είμαι πραγματικά πολύ περήφανη για τον εαυτό μου.
Την επόμενη βδομάδα, ζύμη!
Τόσο δύσκολο να το πλάσω. Δεν ξέρω γιατί.
Μια Αντιπροσωπευτική ζύμη σαμπλέ με μια τρομακτική παγίδα...
- Ω, αρκετά λασπωμένο από κάτω!
Μια πικάντικη Τεχνική, όπου οι παλμοί πάνε γυμναστήριο...
Καλή προπόνηση, στην πραγματικότητα.
και μια Συνταρακτική σφολιάτας... με περισσότερα ξεφυσήματα παρά φυσήματα.
Είναι δύσκολο να διαλέξω. Είναι όλα τόσο φριχτά παραμορφωμένα.
Ούτε τα δαμάσκηνα σου είναι μαγειρεμένα.
Απόδοση & επιμέλεια υποτίτλων (Tammy Team): zachs75